Zelf pizza maken is eenvoudiger dan het lijkt, maar een echt lekkere bodem vraagt wel wat aandacht. De grootste verschillen zitten meestal niet in ingewikkelde ingrediënten, maar in rusttijd, temperatuur en hoeveel topping je gebruikt.

Wie thuis pizza bakt, werkt met een gewone oven die vaak minder heet wordt dan een professionele pizzaoven. Toch kun je met een paar slimme keuzes een verrassend goed resultaat krijgen.

Begin bij het deeg

Een basisdeeg bestaat uit bloem, water, gist, zout en eventueel een kleine hoeveelheid olijfolie.

De verhouding bepaalt hoe soepel en luchtig het deeg wordt. Voeg water liever geleidelijk toe zodat je kunt voelen hoe het deeg reageert.

Welke bloem gebruik je?

Voor pizza kun je gewone tarwebloem gebruiken, maar speciale pizzabloem geeft vaak een soepeler deeg.

Belangrijker dan het merk is dat je deeg goed gekneed wordt en voldoende rust krijgt.

Laat het deeg rusten

Rusttijd maakt veel verschil. Tijdens het rijzen ontwikkelt het deeg structuur en smaak.

Een paar uur rijzen kan al werken, maar een langere, koelere rijs geeft vaak meer smaak.

Kneed niet eindeloos

Het deeg moet soepel worden, maar je hoeft het niet extreem lang te kneden.

Wanneer het elastisch aanvoelt en niet meer direct scheurt, kun je het laten rusten.

Verdeel het deeg in bollen

Maak na de eerste rijs losse deegbollen. Daardoor kun je iedere pizza makkelijker vormen.

Leg de bollen met genoeg ruimte uit elkaar zodat ze nog kunnen groeien.

Gebruik zo min mogelijk extra bloem

Veel losse bloem maakt het deeg droger en kan in de oven verbranden.

Gebruik net genoeg om plakken te voorkomen.

Vorm de pizza met je handen

Een deegroller drukt veel lucht uit de rand.

Druk daarom vanuit het midden naar buiten en laat aan de buitenkant een kleine rand staan.

Maak de bodem niet te dik

Een te dikke bodem wordt in een gewone oven lastig helemaal gaar.

Probeer het midden relatief dun te houden, terwijl de rand iets dikker mag blijven.

Een eenvoudige tomatensaus

Voor een goede pizzasmaak is een ingewikkelde saus niet nodig.

Gebruik gepelde tomaten of passata en voeg een beetje zout toe. Eventueel kun je oregano of basilicum gebruiken.

Kook de saus niet altijd vooraf

Een simpele tomatensaus kan direct op de pizza.

Daardoor blijft de smaak fris en voorkom je dat de saus te zwaar wordt.

Gebruik weinig saus

Te veel saus maakt de bodem nat.

Smeer een dunne laag uit en laat de rand vrij.

Kies mozzarella die niet te nat is

Verse mozzarella bevat veel vocht. Laat hem daarom uitlekken en dep hem eventueel droog.

Te veel vocht kan ervoor zorgen dat de pizza in het midden slap blijft.

Minder topping is vaak beter

Een pizza hoeft niet vol te liggen met ingrediënten.

Te veel topping maakt hem zwaar en zorgt ervoor dat de bodem minder goed bakt.

Combineer smaken eenvoudig

Een paar goede combinaties werken bijna altijd. Denk aan tomaat, mozzarella en basilicum, of champignons met ui en kaas.

Gebruik liever drie of vier toppings die bij elkaar passen dan tien tegelijk.

Verwarm de oven zo heet mogelijk

Een pizza bakt het best bij hoge temperatuur.

Verwarm de oven ruim van tevoren zodat niet alleen de lucht, maar ook bakplaat of pizzasteen echt heet is.

Gebruik een pizzasteen of staal als je die hebt

Een steen of staal slaat warmte op en geeft die snel aan de bodem af.

Daardoor wordt de onderkant krokanter.

Heb je die niet, verwarm dan een omgekeerde metalen bakplaat mee.

Bak één pizza tegelijk

Meerdere pizza’s tegelijk kunnen de temperatuur in de oven sterk laten dalen.

Eén pizza per keer geeft meestal een gelijkmatiger resultaat.

Houd de pizza goed in de gaten

Bij hoge temperatuur kan het verschil tussen perfect en te donker klein zijn.

Blijf daarom in de buurt van de oven.

Voeg sommige ingrediënten pas later toe

Verse basilicum, rucola of bepaalde kazen kun je beter na het bakken toevoegen.

Zo blijven smaak en structuur mooier.

Laat de pizza kort rusten

Wacht één of twee minuten voordat je snijdt.

De kaas en saus zijn dan iets minder vloeibaar en de bodem blijft beter intact.

Een eenvoudige basisverhouding

Voor meerdere pizza’s kun je bijvoorbeeld werken met bloem, water, gist en zout in een eenvoudige verhouding die past bij jouw bloem.

Omdat verschillende soorten bloem anders reageren, is het slim om water niet in één keer toe te voegen.

Pizza maken met kinderen

Laat iedereen zijn eigen kleine pizza beleggen. Zet toppings in aparte bakjes klaar.

Houd rauwe ingrediënten en hete bakplaten uiteraard buiten bereik wanneer dat nodig is.

Restjes slim gebruiken

Pizza is geschikt om kleine hoeveelheden groenten of kaas te verwerken.

Let erop dat waterige ingrediënten, zoals courgette of champignons, niet in enorme hoeveelheden worden gebruikt.

De smaak zit in eenvoud

Een goede bodem, eenvoudige tomatensaus en een paar toppings zijn vaak genoeg.

Wie eenmaal een deegrecept heeft gevonden dat goed werkt in de eigen oven, kan daarna eindeloos variëren met beleg.